韦龙/Vaillons,标志性*CLIMAT
特点, 故事与传说
- 在左岸,韦龙/Vaillons是当之无愧的开拓者:它是瑟兰河/Serein左岸被列为一级园的首批*Climats之一,以艰辛耕作而闻名——土壤表层是黏质黏土——这种*Climat需要驯服才能充分发挥其魅力!在玻璃杯中,结果是显而易见的:完美的平衡度,强烈的香气,优雅,矿物质张力。所有这些使韦龙/Vaillons产出非常优秀的夏布利/Chablis。2到3年后,它已经表现力十足,再静待几年,酒体复杂度才能完全彰显。
- 须借助拉丁语释意:从词源上讲,“vallis”或“valles ”意味着“两个区域之间的拉长空间”。在1429年的一份文件中,它被拼写为“Valion”。最终,以这个小山谷的概念命名了韦龙/Vaillons。
夏坦/Chatains
特点, 故事与传说
- 在标志性*Climat韦龙/Vaillons麾下的葡萄酒是夏布利一级园/Chablis Premier Cru葡萄酒的象征。与其邻居一样,夏坦/Chatains拥有完美的平衡:笔直坚实而不会太刚硬,强劲却不咄咄逼人,滑腻细致而绝不会太浓稠。
- 在试图解释夏坦/Chatains起源的各种荒诞的假说中,有一种提及了栗子树。在夏布利人的记忆中,在夏布利/Chablis从未有过栗子树的身影,因为土壤中含有过多的石灰石!褐色的说法似乎更加可信:的确,夏坦/Chatains的特点就在于高原侵蚀形成的褐色土壤。地质解释才应是正确的!
伯诺/Beugnons
特点, 故事与传说
- 迷人的,甚至有时很诱人的伯诺/Beugnons具有温暖的风土/terroir气质。而这一点有严谨的论据支撑:伯诺/Beugnons香气出色,口感非常柔顺、伴有矿物质风味。作为夏布利一级园/Chablis Premier Cru伯诺/Beugnons年轻时就适饮。陈年5至7年后,其风格的多面性则表现地淋漓尽致。
- 我们的祖先高卢人可能在这个*Climat的历史中扮演过重要角色!事实上,“bugna”、“bignon”、“buignon”在当时是指“树干”或“连根拔起的树桩”。伯诺/Beugnons可能起源于12世纪的大拓荒时代。而根据另一个假设,“bugnon”指的是一汪泉水的旧名。在蓬蒂尼修道院1705年的地产图上,确实有一泓泉流经此处。我们应该记住这个词的高卢渊源。
米利诺/Mélinots
特点, 故事与传说
- 尽管处于外围,米利诺/Mélinots并不是寂寂无闻:它生产的葡萄酒表现力十足,并带有强烈的果香。明显的矿物质张力带来优雅和精致。品尝它们需要耐心:须等待2到3年才能欣赏到浓墨重彩的复杂酒体。 陈年潜力甚至可以达到6或8年。
- 过去,在采摘葡萄的前夕,酒农会在葡萄园摆上一些小型风车,风车上配有装满石子的铁盒,一直旋转的风车所产生的噪音能赶走那些贪吃的獾!米利诺/Mélinots的名字也许就取自“moulinot”,意为“小磨坊”。也有另一个假设:在中世纪,酒农家族被称为“Mélin”和“Méline”。米利诺/Mélinots可能是给那时葡萄园庄主孩子们的绰号。
隆希尔/Roncières
特点, 故事与传说
- 韦龙/Vaillons旗下的*Climats有一些共同点,但同时也有各自的个性。 这就是夏布利/Chablis如此强大的原因:一种风土/terroir,一个葡萄品种,但却勾勒了参差多样的*Climats! 因此,在酿酒师的娴熟把控下,隆希尔/Roncières酒体滑腻而不失细致。这里的葡萄酒以它们自己的方式代表着韦龙/Vaillons。
- 早在1429年就有“Roncières”一词,并一直沿用至今。关于这个名字的起源没有任何含糊之处:这里到处开枝散叶的荆棘一直是当地一景。它们枝蔓横生,形成真正的灌木丛!后来栽种的葡萄园因此就借用了此名。
塞榭/Sécher
特点, 故事与传说
- 塞榭/Sécher的山坡素有艰辛的美誉:干旱贫瘠的土壤和凉爽的气候使葡萄成长缓慢。这种缓慢的成熟同样体现在葡萄酒上,具有明显的“颗粒感”的矿物质味,伴有浓厚的果香和花香。口感强劲、悠长、纯净。得益于良好的张力和凉爽的气候,塞榭/Sécher陈年潜力优越,可陈年十年或更长时间。
- 在12世纪的大拓荒时代之前,塞榭/Sécher可能是一座树木繁茂的山丘。 其名应来自“secabilis”,意为“可被分割”。在1267年讲述圣玛尔定一章的羊皮纸上,提及了“dimidium arpentum vinee in loco qui dicitur sichi”,意思是“在一个叫做sichi的地方种植了半英亩的葡萄藤”。
雷埃皮诺特/Les Epinottes
特点, 故事与传说
- 雷埃皮诺特/Les Epinottes是标志性*Climat韦龙/Vaillons旗下8个*Climats中面积最大的。酒体强劲而又不尖锐,坚实却不刚硬,滑而不腻,夏布利一级园/Chablis Premier Cru这种*Climat出产的葡萄酒完美体现了夏布利/Chablis葡萄酒的平衡。
- 尽管围绕雷埃皮诺特/Les Epinottes的传说不计其数,它们却拥有共同点:妙趣横生! 早在1429年,人们就使用“l’espinotte”一词,它源于拉丁语的“spina”,后演变为“épinette”,指葡萄采摘者使用的锋利修剪器。至于形容词“spinal”,指的是所有与脊柱或脊髓有关的事物。在古法语中,刺猬是“espinar”,荆棘灌木丛是“espinat”,布满刺棘的地方是“éspinaie”。可以肯定的是,远古时代的人们从荆棘和刺藤汲取灵感,命名了这个地方,而荆棘在葡萄种植前被清除了。
百合/Les Lys
特点, 故事与传说
- 得天独厚的朝向造就了夏布利一级园/Chablis Premier Cru百合/Les Lys的独一无二。 清新而活泼的*Climat使葡萄酒口感悠长,并带有适度的矿物质。在这里,葡萄悠然缓慢地成熟,带来口感无比丰富、能搭配众多美食的葡萄酒,其魅力在时光的变迁中才能充分表达:陈年2-3年后,葡萄酒的矿物质风味就可以完美地展现,而静待7-10年乃至更久后,葡萄酒的品质仍能十足彰显。
- 无须追溯更久远的时光,该*Climat的名字在19世纪首次出现。而令人惊讶的是,葡萄藤早在1267年就在此处扎根了!无论如何,它的名字应来自拉丁语“licium”,意为“边缘”。在此*Climat之外,百合之路总是通往森林边缘。